杏彩平台官网黄茶特点黄茶黄茶的作用黄茶和绿茶的口感到底有什么区别？
黄茶，是六大茶类里最少被提及到的茶。采制工艺上，与绿茶接近，不过多了一道焖黄工艺，以至于人们认为黄茶是绿茶；黄茶的品质特征是黄叶黄汤，叶底、干茶皆显黄亮，也有人认为这是绿茶做坏了茶。
虽然黄茶历史悠久，但绿茶当道，加之被市场赋予的“山寨”绿茶光环，焖黄工艺逐渐萎靡。黄茶产区不多，君山、蒙山、霍山为盛。大别山走势西低东高，千米以上高山尽聚于安徽西部的六安、霍山、金寨、岳西、潜山、舒城等诸县市。沿着大别山的沟谷，自豫南至皖西，形成了一条我国长江以北最为重要的茶叶走廊。霍山的黄茶，夹杂在一众绿茶中，最为“难受”。
霍山县以山为名，地属六安市管辖。霍山县产茶的历史已有2000多年，但在唐朝以前，霍山所产之茶皆称之为“寿山黄芽”、“霍山小团”。霍山黄芽之名，最早见于唐中书舍人李肇所著文献《国史补》：“风俗贵茶，茶之名品亦众……寿州有霍山黄芽。”茶学家认为，霍山黄芽之名，盖因它幼嫩芽叶色泽嫩黄，故称之为黄芽。因为唐朝都是生产蒸青团茶，像现在的炒青散茶还未出现，更不用说黄茶制法。
黄茶的制茶技艺明朝才开始出现并渐趋成熟。当时霍山就有黄大茶、黄小茶和黄芽等系列黄茶，并有独特的加工工艺，小茶摊黄，大茶堆焖，这也正是黄茶与绿茶在制法上的根本区别所在。
黄小茶采摘标准是一芽一叶，黄大茶是一芽五六叶，黄小茶采制技艺难度较大，自清初以来，都没有像黄大茶那样普及和畅销不衰，故除供奉朝廷的黄芽外，绿茶大量兴起并逐渐取代了黄小茶。以后，贡茶随着末代皇帝垮台而被取消，霍山黄芽也濒临绝迹，仅闻其名，未见其茶。此后，霍山所产之茶也多为炒青绿茶和黄大茶。
新中国建立初期，要用茶叶来换外汇，而苏联人喜欢喝红茶，不喝绿茶。为落实国家保证外销的茶叶经营方针，霍山县当时全部改制红茶，限制各种内销茶的生产。这一波“绿改红”的浪潮一直持续到1969年珍宝岛之战中苏关系破裂，霍山启动了“红改绿”。
目前，霍山县的茶叶年产量7000吨左右，炒青绿茶、黄大茶、黄芽的比例大致是3：2：1。霍山黄芽刚刚恢复时多销往天津、北京，现在则以本省淮北、淮南地区为主，国际上则主要出口德国、荷兰、美国和俄罗斯；黄大茶多年来的传统市场是山东等北方区域，当地老百姓很喜欢这种价格不贵、烤得焦香味道重的茶叶。炒青绿茶则销往全国各地，部分出口欧盟和非洲。
手工的制作在茶农家还是很常见的。上午采回来的鲜叶，薄薄地摊放在团簸内，在通风阴凉处晾了两三个小时，芽叶表面的水分和青草气已经散发得差不多了。下午17点左右，开始炒制毛茶。
先往大铁锅中舀入少量清水，然后朝灶台里添炭生火。往锅里加水，则是为了防止在生火的过程中糊锅。木炭是一项难以忽略的成本，炒上二两毛茶就要消耗掉一两斤炭，消耗很快，一斤木炭就需要3元左右。等火生起来了，把锅里的水舀掉，用干净软布把锅底擦干。
一切准备就绪，便开始炒茶的第一道工序：杀青。与在绿茶产区常见的徒手杀青不一样，这里杀青的工具是芒花帚，在锅内快速呈三点头同一方向运动，让鲜叶在频繁地挑、拨、捺手法变化中充分地散发水分。挑，是轻轻抛起来；拨，是让鲜叶挪动位置；捺，是微微用力往下按。要诀是让芒花帚把鲜叶带动起来，不在锅的中心停留。因为锅心温度最高，容易焦边。杀青要高温、快炒，直至叶质柔软，出来的叶子才更鲜亮，光泽度更好。
经过生熟锅杀青做形后的茶叶需及时摊晾，待芽叶冷却回软后用竹制烘笼烘焙，初烘主要是起到散失水分，让黄芽形状固定。烘顶温度120℃左右，每烘笼投叶量为2～4锅杀青叶，需要高温、勤翻、快烘，直至茶叶稍有刺手感，约七成干时下烘。
初烘后的茶叶，要趁热摊放于团簸内，放置8～10个小时。待回潮变软，直至叶色微黄，花香显露，然后剔除杂质。此摊放过程是霍山黄芽独特品质形成的关键，茶叶摊放的厚度，摊放的时间都要恰到好处，否则就不能制出具有独特香气、口味的好茶。
摊晾后还要进行复烘，烘顶温度90℃左右，2～3分钟翻一次，烘至九成干杏彩平台官网，继续摊放2～3天，杏彩体育官网注册直至干茶色泽嫩绿微黄披毫。
拣去飘叶、黄片、芒花毛等杂质后，进入最后一道工序足火，也是霍山黄芽香气高低的关键步骤。这时烘顶温度保持在70℃左右，每4分钟翻一次，并随着茶叶干燥程度，逐渐减少翻烘时间，翻烘时要轻、快、勤。烘至茶叶手捻成末，茶香浓郁，便可趁热装筒密封。
与绿茶相比，黄茶的制法最关键的就是焖黄工序。用科学的方法解释：通过焖黄的湿热作用，使得叶片中的叶绿素A（绿色）降低、叶绿素（）增加，茶色由翠绿变为微黄。氨基酸和多酚类化合物发生氧化，从而增加了可溶性糖，改变了多酚类化合物的苦涩味，进而达到增加茶汤香甜的目的。
制作黄茶的闷堆技术通常有几种形式：杀青后趁热闷堆，如黄茶；揉捻后闷堆，如黄汤；初干后闷堆，如黄大茶；纸包低温焖黄，如君山银针；薄摊闷堆，如霍山黄芽。采取不同的闷堆技术，芽叶变黄程度不一样，形成的黄茶品质也各有不同。
黄茶制作工艺费时费力，不明就理的人又早已先入为主的把黄茶当绿茶，消费者也不认可的卖相。市场情况是，绿茶又比黄茶好卖，这让传统黄茶工艺日渐式微。为了适应市场，茶厂开始把焖黄的时间缩短一点，达到市场需要的干茶颜色后，就马上进行复烘。有时候为了赶最好卖的春茶季，放置的时间更是相应缩短。而目前市场上的霍山黄芽在品质上也大多更为接近绿茶。