黄芽云液似闺秀色淡香长品自仙——黄茶篇

　　杏彩体育注册登录官网杏彩体育注册登录官网日常茶饮中，黄茶并不多见，普通百姓也不常喝到。黄茶，顾名思义，茶色金黄亮丽，其最显著的特点就如诗中所说“黄汤称鹅黄。”黄茶茶青嫩香清锐，茶汤杏黄明净，口感甘醇鲜爽，回甘明显，收敛性弱。

　　一般都认为，以产于四川邛崃山脉中的蒙山黄芽、湖南岳阳洞庭湖中的君山银针、浙江临海羊岩鹅黄为黄茶极品。黄茶性凉微寒，所以适合胃热者饮用。夏季天气酷热，选择品饮黄茶，也有相当的祛暑解热之功效。

　　君山银针：产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。

　　蒙顶黄芽：产于四川省雅安市蒙顶山，外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。

　　霍山黄芽：产于安徽省霍山县大化坪镇大化坪、宋家河村、金鸡山村，外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。

　　黄茶是鲜叶先经锅炒杀青、揉捻、初烘后，经过一道特殊的加工工序——闷黄，再经过烘干加工而成。闷黄，即鲜叶杀青、揉捻后将茶叶盖布，保持茶叶在较高的温度和湿度下，产生菌类催生茶叶氧化，因而使茶叶变黄。故而，黄茶实际上是由绿茶的加工工艺中增加一道“闷黄”演变而来的，因此，黄茶的干茶色泽由绿变黄，汤色也由呈浅黄至深黄，形成了“黄叶黄汤”的品质风格。其中最关键的要求是：采摘最细嫩的单芽或一芽一叶来加工，幼芽嫩叶色黄而多白毫；而“闷黄”，又更是形成黄茶金泽和醇厚茶香的主要区别方法。

　　黄茶闷黄的工艺及其关键又复杂，其中闷黄的目的就在于让茶叶进行发酵，通过非酶促氧化才能变为黄茶。但一旦闷的时间长或短，黄茶就面临着非黄非绿的风险。这就对制茶师傅有着极为高的要求，必须对水分及火候有着极强的把握才能成就黄茶之黄。

　　讲到黄茶，就不得不提到黄茶悠久的历史，黄茶作为继绿茶出现后的第二大茶类，在历史的长河中可谓是处处都可以看到黄茶的身影。

　　西汉至隋唐时期就已经有了霍山黄芽以及蒙顶黄芽相关的记载，其中唐中书舍人李肇所著的文献《国史补》中就有记载：“风俗贵茶，茶之名品亦众……寿州有霍山黄芽。”只不过这时候所谓的“黄芽”，只是这种品种的茶的芽头发黄而已，并不是真正意义上的黄茶。

　　黄茶的制茶技艺明朝才开始出现并渐趋成熟。当时霍山就有黄大茶、黄小茶和黄芽等系列黄茶，并有独特的加工工艺，小茶摊黄，大茶堆焖，这也正是黄茶与绿茶在制法上的根本区别所在。

　　黄小茶采摘标准是一芽一叶，黄大茶是一芽多叶，黄小茶采制技艺难度较大，自清初以来，都没有像黄大茶那样普及和畅销不衰，所以除了供奉朝廷的黄芽外，绿茶大量兴起并逐渐取代了黄小茶。以后，贡茶随着末代皇帝垮台而被取消，霍山黄芽也濒临绝迹，仅闻其名，未见其茶。此后，霍山所产之茶也多为炒青绿茶和黄大茶。

　　霍山黄芽濒临绝迹的状况知道上世纪70年代才得以改观，随着安徽省恢复开发名优茶的运动的开展，霍山黄芽的工艺才得以保存下来。

　　3. 将90°C左右（开水来回倒凉2、3次差不多）的水，先快后慢冲入杯子至8分，使得茶芽湿透，再加水至8分满为止。盖上玻璃盖或盖碗盖。闷泡3分钟后，撤去盖片，可见茶芽上下沉浮。

　　喝完茶大家固然畅快，但也一定要注意一下黄茶的保存，黄茶中的茶多酚、多酚类物质、维生素C和胡萝卜素极易氧化，因此环境温度、相对湿度、异味、光线、空气和微生物等都会影响茶叶的品质。保存时一定要注意避高温、避高湿、避光线、避氧气。

　　黄茶具有提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良、食欲不振、懒动肥胖，都可饮而化之。纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。黄茶茶根的利用是用来二扇门(无名指本节处)能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，具有强身健体功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，为其他茶叶所不及。返回搜狐，查看更多